Animado, caloroso e direto ao ponto: essas são as coisas que descrevem a famosa chef Carla Hall.A autoproclamada culinária tardia tem compartilhado sua abordagem sem frescuras à comida soul desde que conquistou os corações de muitos no "Top Chef" em 2008. Seu sucesso seria uma plataforma de lançamento para uma longa e variada carreira gastronômica que abrange televisão, livros de receitas e muito mais.Dando um toque criativo aos clássicos tradicionais de conforto, Hall torna a cozinha um local convidativo para chefs caseiros aspirantes e experientes.

De acordo com o Daily Hive, a filosofia simples por trás da paixão de Hall por criar receitas é "fazer algo que as pessoas gostem".Essa perspectiva ressalta sua personalidade realista e é uma das verdades não contadas por trás de sua carreira impressionante, especialmente quando se trata de criar memórias gastronômicas para sua família, a quem ela atribui receitas durante as reuniões.Também pode explicar por que, apesar de seu sucesso, ela ainda não se considera uma chef famosa. Tapete

Humildade à parte, anos de treinamento e experiência recompensaram Hall com uma riqueza de conhecimento culinário.Ela usa esse insight para manter a realidade na culinária, incentivando a simplicidade e a substância em detrimento do estilo, ao mesmo tempo em que reconhece que todo mundo erra às vezes.É apenas mais uma parte do processo.Para ajudá-lo a se concentrar nas partes essenciais da culinária caseira que a tornam divertida e significativa, reunimos algumas das melhores dicas de culinária de Hall.

Algo que todos nós compartilhamos é o amor por comida saborosa.No entanto, ainda existe um equívoco de que comida saudável não pode ser saborosa.Por um lado, a vida é curta, então por que não desfrutar de um prazer culpado aqui e ali?Por outro lado, não é incrível quando você não precisa sacrificar um pelo outro?Agora sabemos que isso é verdade.É por isso que tem havido uma mudança crescente em como e o que consumimos.

Durante uma demonstração de culinária no OWN, Hall disse que acredita que há poder em saber como fazer sua própria comida, e cozinhar dá a você mais controle sobre os ingredientes e conecta você ao processo.Você naturalmente consumirá menos calorias, evitará alergias alimentares, economizará dinheiro e poderá, surpreendentemente, economizar tempo também.Para viagem pode parecer uma opção muito melhor depois de um longo dia, mas, na verdade, existem muitas receitas que levam apenas 30 minutos para serem feitas.Você também pode cozinhar o suficiente para as sobras, o que economizará mais tempo no dia seguinte.

Simplificando, os benefícios a longo prazo de cozinhar sua própria comida são inegáveis.Uma regra pela qual Hall vive é "cozinhe uma vez, use duas vezes", de acordo com sua demonstração de culinária, que se refere não apenas às sobras, mas também ao preparo da refeição.Mesmo que você cozinhe apenas três dias por semana, a diferença que a preparação da refeição pode fazer em seu corpo valerá totalmente a pena.

Hall disse em uma entrevista ao "Tamron Hall Show" que uma das primeiras e mais importantes coisas que todo aspirante a chef doméstico precisa fazer é conhecer seu paladar.Uma maneira simples de dizer: você precisa dedicar um tempo para aprender o que gosta.Em uma entrevista no "Tamron Hall Show", Hall diz que os novos cozinheiros costumam ter medo de que os alimentos fiquem marrons e explorem diferentes temperos.

Aprender a cozinhar bem requer mais do que apenas comer e envolve todos os cinco sentidos: tato, audição, visão e olfato, que afetam o paladar.Descobrir o que você mais gosta, em comparação com o que você menos gosta, pode se tornar seu barômetro para delícias e ajudá-lo a se conectar com a culinária em um nível mais profundo.Quando quiser impressionar, pense nas receitas que você realmente ama.Com o tempo, descobrimos que a paixão pela culinária tende a se intensificar e ajuda a infundir amor em suas receitas.Quando você cozinha para outras pessoas, os convidados também respondem com todos os cinco sentidos, como sentir as texturas e a visão de uma comida cuidadosamente preparada, gerando emoção - logo após o cheiro dar água na boca.

Um dos melhores intensificadores de sabor para receitas salgadas e doces é a manteiga.De firme a sedoso, quando usado da maneira certa, a manteiga é como um condutor;traz harmonia para cada ingrediente, criando uma composição deliciosa.No mundo dos clássicos da soul food assada, a chef Hall é conhecida por suas sérias habilidades no forno.De guloseimas atemporais como torta de batata-doce a alimentos básicos do sul como pão de milho na frigideira, não há como negar sua paixão por doces.

Os amantes de biscoitos vão cair de pernas para o ar depois de aprender sua dica super deliciosa para uma crosta crocante.Um segredo para fazer ótimos biscoitos é garantir que a manteiga não amoleça demais por ficar muito tempo fora.Para evitar isso, Hall recomenda armazenar um pedaço de manteiga no freezer e manter um no balcão.Quanto mais fria a manteiga, mais escamosos os biscoitos.Um sinal revelador de que ficou muito mole é se você conseguir esmagar a manteiga facilmente com o dedo.Na temperatura ambiente real de 68 graus Fahrenheit, a manteiga deve dobrar um pouco, mas principalmente manter sua forma.Outra maneira de evitar que seu tijolo dourado perca o brilho é enrolá-lo em um ingrediente seco como farinha até que a sensação de derretimento desapareça.

Fazer sobremesas geralmente requer cozinhar açúcar em caramelo ou calda.A menos que uma receita exija, uma das partes mais desafiadoras do açúcar de cozinha é evitar a cristalização.Quando o açúcar cristaliza, dá ao molho uma textura granulada, dura ou espessa indesejável.Os cristais se formam quando as moléculas de açúcar aquecidas perdem umidade enquanto esfriam (via American Chemical Society).Mexer demais o molho é outra maneira infalível de cristalizar o açúcar.

Dentro da despensa de habilidades culinárias de Hall está como fazer o molho de caramelo doce e de nozes perfeito.Claro, ela não descobriu como alcançar tal maestria açucarada sem tentativa e erro.Uma das partes mais divertidas de aprender algo novo é que você aprende dicas únicas ao longo do caminho.Hall oferece uma dica útil para fazer seu caramelo digno de desejo, e envolve como você o armazena.Enquanto você cozinha o açúcar, quando ele começa a caramelizar, Hall recomenda o uso de uma tampa de vidro para a panela.O motivo é que o vidro permite que a condensação se forme dentro da panela, após o que as gotas de água se acumulam para ajudar o caramelo a manter a umidade durante o cozimento - às vezes é a menor das coisas que faz toda a diferença.

Assar pode ser um negócio complicado.A menor mudança de medição pode impactar drasticamente o resultado final.Mesmo antes de medir, há coisas importantes a serem lembradas que podem melhorar ou prejudicar seu cozimento.De acordo com o Good Morning America, Hall enfatiza uma dica em particular: peneirar a farinha antes de medi-la.Peneirar ajuda a separar os aglomerados e permite o fluxo de ar pela farinha.

Graças às modernas técnicas de produção, a maior parte da farinha hoje em dia é pré-peneirada.Apesar disso, para receitas leves e arejadas, como bolo de anjo ou pão de ló macio, ainda é recomendável peneirar até mesmo a farinha pré-peneirada.Quando você não peneira a farinha primeiro, ela se acomoda e fica inconsistente, deixando você com uma ou duas colheres de sopa a mais do que o necessário.Com mais farinha do que a receita exige, o equilíbrio entre seco e úmido será alterado quando você misturar a quantidade de líquidos instruída.

Mantendo-o real, o sal está perfeitamente bem como está.É simplesmente incrível dar vida às receitas, ajudando a trazer clareza a notas sutis.Embora você possa escolher entre sal iodado, sal marinho, kosher e outros, você já tentou fazer sua própria versão com sabor?Da mesma forma que o sal dá vida aos ingredientes, misturá-lo com ingredientes pode elevá-lo a novos níveis emocionantes.A melhor parte é que é rápido, fácil e uma ótima porta de entrada para fazer misturas caseiras de temperos.

No The Drew Barrymore Show, Hall recomenda o uso de um moedor elétrico de especiarias para intensificar o sabor.Muitos são acessíveis e, a longo prazo, economizarão algumas viagens ao corredor das especiarias.Não seja salgado se um moedor de especiarias não estiver no orçamento no momento, um pequeno moedor de manivela funcionará e um moedor de café também.Quando você está começando, Hall sugere o uso de ingredientes como frutas e vegetais desidratados.Imagine o gosto de sal com infusão de morango ou raspas de limão com alecrim aromático - as combinações são infinitas.Felizmente, é para isso que serve uma cozinha, experimentando o desejo do seu coração.

Quando você acerta uma receita, ela fica deliciosa de cima a baixo.Embora Hall seja conhecida por muitas receitas incríveis, aquela pela qual ela provavelmente é mais famosa é a torta de frango.Um momento memorável de seu tempo como concorrente no Top Chef foi quando ela se deparou com Jimmy Fallon.Era parte de um desafio que envolvia suas comidas favoritas e, por sorte, a torta de frango também era uma das assinaturas de Hall.Hall disse ao Food52 que ela associa a torta de panela a "lembranças de comida feliz".

O segredo de sua célebre torta de frango está na crosta.Antes de aplicar uma lavagem de ovo, Hall sugere a criação de oito discos de massa do tamanho de uma torta depois de dividi-la e enrolá-la.Em seguida, asse os discos por cerca de 20 minutos.Isso ajudará a dar à sua massa uma textura escamosa em vez de camadas cruas, o que geralmente acontece quando você cozinha o recheio e a massa juntos.Depois de assar a massa, coloque os discos em uma travessa e acrescente o recheio com uma colher.Por fim, sele a delícia com segurança colocando um segundo disco por cima.Uma coisa que Hall quer que você tenha em mente é que seguir as etapas não significa que você acertará na primeira tentativa.O verdadeiro segredo da crosta de torta escamosa é prática e mais prática.

Com algumas dicas e truques na manga, uma amada pastelaria Hall sabe fazer perfeitamente, são biscoitos.Na verdade, Hall explica em sua aula de Flaky Buttermilk Biscuits que eles são uma das primeiras coisas que ela tentou fazer.Umidade escamosa, macia, mas resistente e amanteigada são características do biscoito perfeito.Junto com a dica de Hall para evitar que a manteiga amoleça demais, para um pão mais arejado, ela sugere dobrar a massa à mão.A razão é que é mais suave na massa, ajuda a remover bolsas de ar que podem se formar à medida que a massa cresce e lhe dará uma consistência mais uniforme.

Quando a barriga estiver no aperto de satisfação, é só seguir as cinco dicas de Hall para biscoitos perfeitos: O primeiro passo é trabalhar com as mãos.Em vez de uma fatia, você deve usar manteiga fria ralada para ajudar a distribuí-la de maneira mais uniforme na mistura.Certifique-se de usar leitelho integral para dar aos seus biscoitos um sabor sutil, mas agradável.Conforme mencionado, dobre e dê batidinhas na massa, em vez de amassá-la ou usar um rolo.Por fim, use um cortador de biscoitos para garantir tamanho e forma consistentes.

Nem é preciso dizer que cozinhar é uma arte, o que significa que há espaço infinito para criatividade e experimentação.Freqüentemente, nossos momentos mais úteis acontecem quando nos deparamos com um desafio;Como diz o ditado: necessidade gera invenção.É a inventividade que tira você de uma pitada culinária, economiza tempo, dinheiro e pode até melhorar o resultado final.A receita favorita de Hall para desenvoltura é pegar um ingrediente familiar e usá-lo de maneira diferente.Você ficará surpreso com a magia saborosa que pode evocar na cozinha.

Como exemplo, Hall colocou seu chapéu criativo e teve a ideia de usar Tostitos em uma salada de milho.Ela se inspirou no milho e nas várias formas de adicioná-lo a um prato.Basicamente, pense nos ingredientes que você tem, do que eles são feitos, sua consistência e qualquer perfil de sabor complementar.Quando você se aprofundar um pouco mais, poderá descobrir possibilidades empolgantes que antes havia ignorado.É uma grande oportunidade para ser criativo e tropeçar em futuros favoritos que você pode compartilhar com a família e amigos.Quando crianças, nos disseram para não brincar com a comida, mas quando você fica mais velho, aprende que brincar é uma das partes mais importantes da culinária.

O desafio de cozinhar para grupos é garantir que toda a comida que chega à mesa seja servida quente e pronta.Com espaço limitado no forno, ter vários pratos quentes significa diferentes tempos de preparo e cozimento, o que muitas vezes resulta em comida pronta para servir esperando enquanto outros elementos terminam.Isso significa reaquecer pratos que ficaram parados, seja no forno ou no micro-ondas, pouco antes de tudo estar pronto.

Às vezes, tendemos a ignorar as várias maneiras pelas quais nossos aparelhos podem ser úteis durante o processo de cozimento.Compartilhando dicas no KTNV Channel 13 Las Vegas, Hall recomenda que, ao planejar uma refeição, não pense apenas no fogão e no forno, mas também use os aparelhos menores que você possui.Por exemplo, ela diz que um fogão lento é ótimo para batatas, e sua torradeira pode ser usada para dourar pãezinhos ou até mesmo para manter quente uma caçarola de feijão verde.

Um dos prazeres simples da vida é convidar amigos e familiares para comer e se divertir.É uma oportunidade de colocar o papo em dia, relembrar e, claro, impressioná-los com novas receitas.Cozinhar para grupos vem com desafios, ou seja, garantir que haja comida suficiente para todos e que os convidados não fiquem esperando eternamente para desfrutar de um prato quente.Qualquer um que compareceu a um churrasco de verão com o estômago vazio em antecipação faminta sabe que é uma droga quando a comida ainda nem chegou à grelha.Claro, há um período de carência - digamos, talvez de 30 minutos a uma hora - que bebidas e brincadeiras educadas podem preencher.Mais tempo é um buzz kill.

Como um anfitrião experiente de encontros, Hall sabe uma ou duas coisas sobre como fazer os convidados se sentirem bem-vindos.Sem dúvida, ela acendeu a grelha um pouco atrasada antes, mas, em entrevista ao YurView, Hall sugere maneiras de evitar isso: ela diz que alguns alimentos podem esperar até o último minuto, como milho grelhado, pêssegos ou alface romana, enquanto outros devem ser cozidos antes que as pessoas apareçam, como cortes de carne.Os hambúrgueres se enquadram em algum lugar, ela explica, o que significa que você pode iniciá-los mais perto de quando espera que as pessoas cheguem, para que estejam quentes e prontos logo depois.

A carne é melhor apreciada quando está tenra e suculenta.Infelizmente, com cortes de carne mais baratos, você pode obter menor intensidade de sabor e consistência mais dura.Só porque você está com um orçamento limitado, não significa que não possa desfrutar de uma experiência de carne de qualidade.O melhor de cozinhar é que existe um truque para quase tudo.Com uma pitada de pó de cozinha mágico, você pode economizar dinheiro e satisfazer seu paladar.Hall tem uma ótima dica para a próxima vez que você estiver fazendo uma lista de compras, mas hesita em incluir bife nela.

Enquanto estava no Good Morning America, Hall compartilhou 10 dicas para tirar o máximo proveito de um fogão lento, que, segundo ela, revelará a deliciosa maciez em cortes baratos de carne.Como o nome sugere, o aparelho cozinha lentamente as carnes, soltando o tecido conjuntivo rígido e mantendo a suculência.Os utensílios de cozinha surpreendentemente versáteis podem levar um pouco mais de tempo para preparar uma refeição, mas o resultado final vale totalmente a pena.

Alguns alimentos se enquadram na categoria complicada de serem mais fáceis de fazer do que parecem, além de serem mais desafiadores do que você pensa.Frango frito é um desses alimentos.Não requer muitos ingredientes: coxas ou peitos de frango, farinha, temperos e óleo.No entanto, uma baixa temporada aqui ou uma fritura excessiva ali, e voilà, seu frango pode sair da panela menos do que o desejável.Como qualquer coisa, é preciso prática, mas o mais importante, Hall acredita que você pode estar pensando demais.

Em entrevista ao The Daily Beast, Hall lembra como sua avó fazia o que ela considera o melhor frango frito, simples e direto.Quando ela abriu seu restaurante Southern Kitchen, agora fechado, ela disse ao The Daily Beast que adotou uma abordagem mais "intelectual", usando salmoura na tentativa de garantir que a carne fosse bem temperada.Basta dizer que o frango frito não tinha gosto de sua avó.

A chef percebeu que ela estava pensando demais na receita.Hall diz que simplificou a receita com base nas lições de sua infância: jogue o frango em uma mistura de temperos, adicione a mistura à farinha, jogue o frango na farinha, deixe descansar por no máximo 15 minutos e depois frite. frigideira.

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